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受地域歧视? 重庆崽儿自排"十大面条"榜单

小面、牛肉面、担担面……虽说重庆市一座南方城市,但重庆人对各种面条的喜爱,就像喜爱火锅一样,绝对不亚于以面食为主的北方城市。

4日,一条名为“中国十大面条”的微博走红,引发重庆网友的争议,因为让重庆人民引以为豪的“麻辣小面”竟然没有上榜,这让重庆崽儿《非诚勿扰》主持人孟非都很震惊:“我和我的重庆小伙伴都惊呆了!”

“奥斯卡”评出“中国十大面条”

4日,多个媒体和大V的微博转发了一条“中国十大面条”的消息,称首届中国面条文化节评出了中国十大面条,包括:北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

据报道,“中国十大面条”是在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上所评选出的。该文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办,是全国餐饮业的“奥斯卡”。

而在此前,坊间只有“五大明面”的说法:北京炸酱面,山西刀削面,四川担担面,湖北热干面,两广伊府面。

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尽管作为偏南方的一座城市,重庆人对面食的喜爱程度,绝不亚于一些北方城市,小面甚至被当做重庆特产来看待。

获得微博认证的重庆网友吴向阳更是将小面的各种吃法排成了中国十大面条:重庆小面,重庆肥肠面,重庆炸酱面,重庆豌豆面,重庆豌杂面,重庆牛肉面,重庆牛筋面,重庆铺盖面,重庆凉面,重庆海带刀削面。

网友“睡不醒的狒狒”也认为,重庆小面,重庆炸酱面,重庆豌杂面,重庆牛肉面,重庆干溜面,重庆酸菜面等应该入围十大面条。

而微博id“重庆控”则将重庆小面的各种搭配排列成中国面条并列十强:小面、重庆小面+宽+肉丝、重庆小面+鸡杂、重庆小面+鸭丝、重庆小面+烧白+肥肠、重庆小面+羊肉、重庆小面+肥肠、重庆小面+豌杂、重庆小面+牛肉、重庆小面+炸酱……

小面不上榜 到底因为啥?

针对网友的质疑,昨日,重庆晨报记者也试图电话联系中国饭店协会,但截至本报发稿时,该协会两部电话均为无人接听状态。

那么,对于重庆小面不上榜,重庆的店家和业内人士又有怎样的看法呢?昨日下午,重庆晨报记者在主城区的几家较有名的面馆与店家交谈时,他们都表示不了解这个榜单,但对于小面不上榜,却有不同的见解。

位于渝中区人和街的面馆“一热胜三鲜”曾经多次上榜重庆小面50强。昨日中午,老板和服务员都在忙碌。“不晓得啥子榜,我们只卖面。”对于整个重庆小面在全国排得上怎样的位置,老板似乎并不关心。

而在江北五里店的聚园面庄,郭老板认为,做面只要凭良心去做就好,上不上榜没关系。

不过,业内人士认为,重庆小面不上榜的原因多种多样,除了可能存在的“潜规则”,重庆小面太过本地特色———靠四香三油两椒一精调出来的味道并不会让小面走得太远。

此外,由于面粉质量的不同,面馆面条全靠机制面来下锅,难以与北方的精细面食相提并论,也是小面难以上榜的原因之一。

重庆晨报记者 周意立 实习生 李燕伶《北京晨报》

(据重庆商报报道)近日,被称作全国餐饮业“奥斯卡”的中国饭店文化节评选出中国十大面条:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。让重庆人意外的是,其中却没有重庆小面。小面的落榜,刺激了重庆网友的神经,不少网友表示,重庆小面的落选一定程度上遭受着地域歧视。

小面历史底蕴不足?

“重庆小面自身的原因也是不可忽视的。”争议之外,网友和业内人士也开始对落选的原因进行思考。

昨日,重庆市餐饮协会副会长、“味道重庆”董事长刘越表示,重庆小面的推广力度不够,直接导致重庆小面在国内的知名度不高。重庆胖妹面庄负责人江先生表示,“重庆小面整个行业参差不齐,鱼龙混杂的做法对小面形成诟病。”江先生表示,在外重庆小面一味迎合当地人的口味,而丧失了重庆小面真正的精髓。“你看重庆小面就没有上30年的老店。”网友“灰马王子”表示,相比其他知名的面条,重庆小面历史底蕴不足。

(据重庆晚报报道)国家级烹饪评委郑勇认为,重庆小面的食材和口味,也许是阻碍入围的硬伤。北方是用面粉和面,重庆则多是碱面,食材的差异让有些北方人可能吃不惯。另外,重庆小面的麻辣口味,接受度也偏低,“除了云贵川、湖南湖北,基本上就没有吃辣的地区了,更加上麻,包容性就不如其他面条大。”

郑勇说,重庆人之所以热爱麻辣,原因是与重庆潮湿的气候分不开的,需要麻辣排除体内的湿气。另一方面,重庆早期多是产业工人、码头工人及各地商人,味蕾偏好重口味。

到现在,吃一碗麻辣面,几乎是所有重庆人的至爱。开着大奔吃小面这在重庆绝对算不上什么稀奇的事情。重庆民间还流传着“重庆18怪”的说法,其中第8怪就是:不吃小面不自在。

不光是主城,在区县,各种地方版重庆小面也是亮点多多。

———荣昌铺盖面:微博人气巨高的是“黄二鸡汤铺盖面”,铺盖面是用手扯的汤面,用鸡肉熬汤,配臊子,宽面加汤,味道巴适。

———万州炸酱面:渝东地区的特色,炸酱制作尤其讲究,光是臊子现炒这一点,就足以让吃货们垂涎三尺了。

———大足交通面:大足的面跟主城的面不同,更薄更细,另外就是调味特别香。美食达人DJ鳅鳅妹也在微博里称:里头的海椒确实香。

“奥斯卡”专家释疑

(据新华网报道)据了解,此次文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办,是全国餐饮业的“奥斯卡”。针对质疑,中国饭店协会副秘书长金勇解释说,由于区域的关系,不是每种面都被全国人知晓,“有的地方的人可能没听说过奥灶面、锅盖面、片儿川,但是奥灶面是江苏的非物质文化遗产,锅盖面被称为镇江三怪之一,片儿川是杭州人都知道的”。

“另外,除了面好,还要有好的企业承载才能入选。”金勇称,“所以这次面条的评选最后还落脚到企业,为此评选出了‘中国十大面条名店’。”

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